2022年第十六届山东糖酒会美食之把子肉

章丘大葱的产地济南，孕育了两大词人李清照、辛弃疾，也贡献了两种国民美食。一个是已经走出大明湖畔、在全国遍地开花的黄焖鸡;另一个是依然守在趵突泉边、与近900万济南人相伴的——把子肉。

把子肉，山东肉食界的“小霸王”、五花肉一族中的“扛把子”。你看它，一片长条大肉，浓油赤酱、五花三层，泛着油亮的红光。一口咬下去，牙齿先触到微微发焦的猪皮，那是一种富有弹性的抵抗。再一大口，肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁。

刚出锅浓油赤酱的把子肉，到底有多馋人?美食家都爱用的肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯……一股脑都搬出来，也都不如吃上一口来得真切。

自称“人比黄花瘦”的济南人李清照，也曾写过“酒肉堆中不知老”，也许她吟咏“常记溪亭日暮”的时候，说不定也在思念故乡的把子肉。