2021第五届江西糖酒食品博览会酒店篇之南昌油浸鱼

南昌油浸鱼的惊艳首先在于一味调味——“酸”。这个味觉要素在南昌菜甚至是江西菜中的存在感非常弱。早年间的小馆子，甚至不配调味的醋瓶而只有酱油。所以，在油浸鱼中吃到一丝酸香能让没吃过的人既惊喜又惊讶。这酸味，是源于覆盖在鱼肉表面腌萝卜干发酵而来。萝卜干铺满整个鱼身，味道已深入肌理。也正因为酸味的存在，一道以“油”字开头的菜肴才能不落“腻”的评价，既有厚重的油香托底，又有跳脱的酸香引人不停举箸。

刚开始往往不觉得辣，此刻千万不要被刚入口酸甜的口感给骗了，只有继续慢慢品尝，待鲜、香、辣涌上舌尖，才能体会那从口腔蔓延出的辣意，你的舌尖都会辣到颤抖想要爆炸。吃完了油浸鱼后把光粉泡在蒜蓉汤汁里拌一拌再吃，简直绝杀，让人一口气吃的一干二净还意犹未尽。