北京烤肉，是一道菜肴。肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片; 2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上。北京城专卖烤肉的有三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。烤肉季创建于清道光二十八年，只有烤肉宛和烤肉季仍保持着传统…