小剑酒

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一、剑南春酒传统酿造技艺介绍 剑南春酒传统酿造技艺是传承了绵竹几千年酿酒历史时空中沉淀的技艺精华，是巴蜀文化的重要组成部分。剑南春酒采用糯米、大米、小麦、高粱、玉米等五种粮食为原料，用小麦制成中高温曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心勾兑调味等工艺成型。剑南春酒传统酿造技艺包括：泥窖的制作维护保养技艺;大曲药制作鉴评技艺;原酒酿造摘酒技艺;原酒陈酿技艺;尝评、勾兑技艺以及相关的子项目。剑南春酒原产地——绵竹，古蜀山氏地，位于四川盆地西北平原，酿酒历史已有三、四千年。剑南春酒传统酿造技艺在盛唐时期已基本成型，所酿“剑南烧春”被《唐·国史补》列入当时天下名酒之列，是皇室专享供品(载于《后唐书·德宗本纪》)。历经宋、元、明三代的传承发展，到清康熙年间，以剑南春为代表的绵竹大曲酒传统酿造技艺得到大的发展，日臻成熟。至今，剑南春“天益老号”酒坊中的11口建于清康熙初年的窖池依然传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺，生产剑南春调味酒，被称为酿酒史上的“活文物”。并于1995年被中国食品工业协会和国家文物局认定为“中国食品文化遗产”;入选“2004年度中国考古十大新发现”、2006年被评为“全国重点文物保护单位”，并入围“中国世界文化遗产预备名单”。剑南春酒具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格，被中国白酒专家誉为中国浓香型白酒的典型代表。1979、1984、1989年剑南春酒三次蝉联“中国名酒”称号。2005年剑南春**获中国食品工业协会颁发的旨在为传统白酒酿造技艺标明身份的“纯粮固态发酵白酒标志”。2006年剑南春品牌被商务部认定为**批“中华***”。剑南春酒传统酿造技艺，体现了中华民族的独创精神，在四川乃至全国有着突出的价值，因其跨越时空的长期性及独特的文化理性，决定了这一民间传统技艺具有珍贵的历史价值、科学价值、社会价值、人文价值、民俗价值及经济价值，它和我国的其他民间手工技艺一样，是中华文明的根基与命脉，是中华文化的代表符号之一。1951年，成立了“四川绵竹县地方国营酒厂”，将“朱天益”、“积玉鑫”“裕川通”等老牌作坊纳入国营范围，继承传统酿制工艺，剑南春酒传统酿制技艺进入了发展的大好时期，工艺不断完善成熟。1979年,剑南春酒在全国第三届评酒会上登上金榜，荣获“中国名酒”称号。1984年 ，剑南春酒在全国第四届评酒会上再获“中国名酒”称号，并荣获国家*高荣誉“国家质量金奖”证书和金质奖章。1989年底,在第五届全国名酒评选会上，剑南春再次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家质量金奖;“名优曲酒微机勾兑调味系统项目”荣获中商部重大科研成果二等奖。1999年剑南春酒(剑南春牌)被国家工商局认定为“中国**商标”。2002年，经国家质量监督检验检疫总局认定，剑南春酒(剑南春牌)取得***原产地标记注册。2005年剑南春酒**通过中国食品工业协会白酒专业委员会“纯粮固态发酵白酒标志”认证，其传统酿酒技艺的身份得到鉴定和保护。2006年剑南春酒(剑南春牌)被商务部认定为首批"中华***"品牌。“唐时宫廷酒，盛世剑南春”已深入广大消费者心目中。今天的剑南春酒传统酿造技艺不断发扬光大，并已形成一批深受广大消费者喜爱的优良品牌。