为什么越新鲜的啤酒口感越好

新鲜啤酒是啤酒酿造完成后更好的状态，此时的口感和风味很是出色，也是更适合享用的时刻。啤酒的新鲜度与其中的化合物含量及其氧化状态密切相关。以下是一些主要因素：

1.化合物含量：啤酒中含有约500种与其新鲜度相关的化合物，其中约有20种对新鲜度影响较大。这些化合物包括醇类、酯类、醛类、酮类、挥发酸、酚类、氨基酸类及含硫化合物等。这些化合物在啤酒储存过程中会发生氧化，导致啤酒风味的改变。

2.氧化作用：大部分啤酒的有机化合物容易受氧化影响。氧化会导致原本的风味受损，如酒花香味消失，产生不愉快的粗涩味、后苦味、老化味及其他异味，使啤酒的口感和风味大打折扣。因此，新鲜的啤酒在口感和风味上更胜一筹。

3.光照：光照是加速啤酒氧化和降低新鲜度的重要因素之一。阳光中的紫外线会导致有机化合物发生光氧化反应，产生不良气味，这种现象被称为“日光臭”。

4.温度：温度对啤酒的新鲜度也有显著影响。高温会加速化学反应的进行，导致啤酒更快地老化。因此，存放啤酒时应尽量避免高温环境。

综上所述，新鲜的啤酒口感更好是因为其含有丰富的原始风味化合物，而这些化合物易受氧化影响。光照和温度也是影响啤酒新鲜度的重要因素。因此，为了保持啤酒的口感和风味，请尽快享用新鲜的啤酒，并注意储存条件以延长其保质期。