四大独特工艺，解锁全兴白酒“和润”密码

随着人们生活水平的提高，人们的消费水平也逐渐升级。因此，满足消费者对高品质、高价值的消费需求，成为了酒企上升的必经之路。10月15日，全兴通过一场“探厂直播”，线上与经销商和消费者持续输出“一瓶好酒”的品质密码，在互动的同时，也全面展示了全兴酒的高价值与高品质。

全兴是“中国老八大名酒”及“川酒六朵金花”之一，也是一个地处省会城市的老八大名酒企业，它的历史可追溯到1367年。从“锦江春”到“福升全”、“全兴成”再到“全兴大曲”，650余年光阴留下来的烙印，已经让全兴成为成都当仁不让的名片。

跟随镜头探秘全兴酒厂，我们能看见厚重的历史与酿酒智慧首先在建筑上就体现得淋漓尽致，紧接着还有自然富集的微生物在砖墙、陶坛上星星点点布满的痕迹……此时，用“细节决定品质”这句话来形容全兴在酿造技艺中的坚守分外贴切。

在直播中，全兴蒲江大塘酿酒基地副主任李荣彪介绍了全兴品质的四大独特工艺——传世水谱、秘制双曲、超长发酵、降度储存，并通过展示制曲车间、酿酒车间、储酒车间向观众逐一详细拆解。

全兴的大塘酿酒基地，坐落于蒲江，位于北纬30度黄金酿酒带上，畅享着四川独有的酿酒优势。在得天独厚的自然地理环境下，全兴采用承接蜀山灵秀与岷江清冽、独具“一净五水六不同”用水法则的“传世水谱”，为全兴酒提供了水质保障。

在制曲过程中，全兴精选优质小麦作为原料，以“烂芯不烂皮”的手法粉碎成梅花瓣状制曲，并将阳春三月制出的中高温“桃花曲”与盛夏六月制出的高温“伏曲”搭配使用，以此形成“秘制双曲”，确保原料充分发酵的过程中香气也被充分激发。

在发酵周期中，全兴会在传统浓香发酵周期60天的基础上延长30天，也就是选择90天的“超长发酵”让窖池中的亿万个微生物尽情发挥作用，以牺牲掉一定的产酒率来换更浓郁醇厚的酒体。

而降度储存的独特工艺，指的是分梯度加入清冽浆水适当多次降低原酒度数后再进行陶坛储藏，微氧循环能更加快速、更加无间地缔结酒分子与水分子，酒体风格也更圆润和顺，并成就典型的“和润”浓香。

市场环境的不断变化使消费习惯从注重数量转向品牌、品质，喝好酒成为了新的消费常态，而全兴酒始终坚守并不断践行精益求精的品质初心和匠心精神，锻造了全兴酒的高品质、高价值。在未来，全兴酒势必会带给我们更多的惊喜，就让我们拭目以待吧!