酿制葡萄酒有什么要求，出酒率是多少

关于葡萄酒，众所周知适当的喝葡萄酒对身体是有很大好处的。特别是对女性而言，少量的饮用葡萄酒可以起到美容养颜，延缓衰老的作用。不过这些功效都是需要长期坚持才能体现的，短期内很难见效，因此很多人开始选择酿造葡萄酒。那么酿制葡萄酒有什么要求，出酒率是多少呢?

酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。目前全世界主要的红色酿酒葡萄品种有黑皮诺、赤霞珠、梅洛、西拉、歌海娜、桑娇维塞、丹魄。主要的白色酿酒葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、维欧尼、麝香。

一般而言，酿酒葡萄的出酒率约为60%-70%。也就是说，1-1.3千克的葡萄压榨出的果汁量能酿出一瓶容量为750毫升的葡萄酒。正如上文所说，葡萄压榨的果汁量与葡萄品种密切联系。例如，如果酿酒时使用的是含糖量与葡萄汁含量较少的葡萄品种，其出酒率也许只有55%。相反，如果含糖量与葡萄汁含量较高的葡萄品种，其出酒率可能达到75%。虽然葡萄酒产量受多重因素制约，但是酿酒葡萄的出酒率通常不低于55%，也不高于85%，若结果不在这个范围以内，很可能是酿造环节出了问题。一些经验丰富的酿酒师，可以通过挤压一颗葡萄，地判断酿酒葡萄的产酒量。

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