喝老酒为什么一定要醒酒，氧化才是老酒陈香的秘密

很多人都说老酒越陈越香，为什么会有人这样说呢?其原因就是白酒的香味藏在氧化中，然而有的人会说酒氧化了就会变酸了，也有人会说在喝酒之前把酒打开，让白酒自行氧化一下，香味就会变得香一点，那么白酒的氧化到底是什么呢?下面一起去看一看吧!

白酒氧化是什么

指物质失电子（氧化数升高）的过程。白酒的氧化，即微量的氧气进入到白酒，与白酒中的有机物反应，反应时把有机物引入氧或脱去氧的作用，使得白酒的香味和酒体发生变化，这就是氧化作用。

白酒氧化主要发生的反应

白酒中的醇通过氧化生产醛，醛通过氧化生成酸，这个反应非常缓慢的，但却保证了白酒的风味，也是酒是陈的香的理论基础。

在储存过程中金属元素的氧化，造成了酒颜色的改变。有研究认为，长期储存的老酒味是脂肪酸乙酯水解的结果。

如何促进白酒氧化

在陶缸储存的原酒，由于缸的通透性和金属离子的催化作用，对酒进行了一定程度的氧化，这也是老酒绵柔的原因之一。

适当的光照能使酒产生新的香气，但是照到什么程度，是非常有讲究的，照过头会产生不好的味道，需要厂家摸索和探究。

通过辐照也使酒中的分子键断裂，生成新的物质，使酒中香气成分更加丰富。对白酒本身来讲，用钴源装置辐照白酒后，白酒能达到2-3年陈酿酒的酒质，口感更加醇和香甜。

中国酒文化博大精深，是中华民族传统文化的—个重要组成部分，是历史发展过程中以液态形式表现出的精神财富和物质财富的总和。因此不管你喜不喜欢喝酒，关于中国酒文化你都需要了解一下，从而更好的发现酒水之间不一样的地方。