什么是白葡萄酒，白葡萄酒的酿制过程介绍

什么是白葡萄酒?白葡萄酒乃葡萄酒的一种，是一款采用多种高品质葡萄酿制而成的美酒佳酿。因其清爽美味，口感独特，很适合夏季饮用而备受大家的喜爱。那么你知道白葡萄酒的酿制过程是什么吗，下面让我们一起来看一下。

1. 去梗 & 榨汁

葡萄去梗后立即榨汁，称为“自流汁”。某些酿酒师在发酵前会选择短时间的低温浸皮(持续几个小时)，从葡萄皮中获取更多香气。由于白葡萄酒发酵没有葡萄皮的参与，酿酒葡萄可以是白葡萄，也可以是红葡萄，任君选择，例如酿造香槟的其中一个品种黑皮诺(Pinot Noir)就是红葡萄品种。当然这样的例子很少，毕竟红葡萄皮中含有有价值的香气和单宁等元素，要有很大胆的“创新精神”才敢放弃它们的葡萄皮。

2. 发酵

酒精发酵即“糖+酵母=酒精+二氧化碳”。发酵前重要是先让葡萄汁沉淀、澄清，目的是让酒更好地表达葡萄特性和方便装瓶前的澄清。另一个重点是温度的控制。白葡萄酒的发酵温度必须控制在12～22°C之间，这比红葡萄酒的20°C～32°C要低得多。除了传统的发酵方法外，如今越来越多采用可控制温度的不锈钢缸进行发酵，全电脑控制，酿酒师甚至可以用智能手机在家中即可实施监控。

3. 熟成

完成酒精发酵后，在乳酸菌的作用下，会进行乳酸发酵—— 刺激的果酸转变成柔和的乳酸，酒就没那么酸了。所有红酒都会经过乳酸发酵，但部分白葡萄酒反而会避免这一步，保留酸度。

某些白葡萄酒还会用橡木桶陈酿，以提取香草气息和单宁，使其更复杂、更好地陈年。而大部分白葡萄酒都没有经过橡木桶陈酿，应该在推出市场后尽快饮用。当然这不包含雷司令(Riesling)，它天生与木桶不兼容，但某些酒款却拥有惊人的陈年能力。

4. 澄清 & 装瓶

几乎所有白葡萄酒都会隔渣澄清，和红葡萄酒不同，透明的白葡萄酒若没有隔渣实在不太美观。而且白葡萄酒比红葡萄酒更不稳定，酿酒师在装瓶前可能加入更多的二氧化硫以防止氧化。

以上就是我对白葡萄酒酿制过程中的相关介绍了，希望可以帮助到你。另外，随着时代的不断发展，生活也有了很大的改善，酿酒的技巧也逐渐被众多的消费者熟知，所以感兴趣的朋友可以按照以上的步骤操作一下哦!