果酒为什么变酸，浅谈果酒在储存过程中变酸的原因

自入夏以来，各种水果也相继成熟了，从而导致酿造果酒的朋友越来越多，但是在酿制果酒中，我们总是会发现各种各样的问题，比如果酒为什么会变酸，果酒的保质期为什么会短，下面就让我们一起来看看这些问题发生的原因吧!

自制果酒采用一层冰糖一层糖的工艺酿造，含糖量高。再加上非专业菌技术和储存方式，储酒容器也很随意，长期间存放极易细胞超标、变质。

所以，用小型果酒酿酒设备自制果酒建议在1年内饮完。

但只要我们掌握专业的果酒酿酒技术、灭菌技术和储存方式，选择正确的储酒容易，果酒存放2-3年是完全没问题的。

那用酿酒设备酿好的果酒，怎样保存才不易变质，并延长保质期?

1、恒温：葡萄酒建议保存在12~15℃的恒温环境中，如储存温度变化太大容易破坏酒体，出现渗酒或酒液氧化的可能。

2、恒湿：环境太干或太湿都不利于果酒的储存，一般来说，70左右的环境湿度是果酒最佳的保存环境。

3、避光：果酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触(包括阳光、日光灯等)，以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的问道。

4、通风：果酒储存过程中它会将周围环境中的味道吸进坛中，储存过程中应保持外界环境的通风，同时还应保证在储存环境中不要放置味道过重的物体。

5、避震：剧烈震动会使果酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏果酒的口感。

总的来说，果酒变酸的原因有很多，但只要大家注意以上的问题，在一些小细节上多多注意于防范，就可以很有效的减少一些没必要的风险，从而让自己酿制的果酒保存更长的时间。