啤酒中“拉格”和“艾尔”是什么，二者有什么不同？

啤酒是一种很多人都喜欢的酒水饮料，特别是在炎热的夏天来一瓶冰镇啤酒，别提有多爽了。随着时代的不断发展，市面上的啤酒品牌也越来越多，国产的，进口的，数万个品牌让人眼花缭乱，啤酒种类更是错综复杂。其实啤酒的世界也没有大家想象的那么难以分辨，因为所有的啤酒都可以分为两个大类，即拉格和艾尔。下面就让我们一起来拉格和艾尔有什么区别，为什么这样划分吧!

图：拉格啤酒

艾尔啤酒(英文：Ale)，又译为麦酒、麦芽酒，为一种上层发酵啤酒(发酵过程酵母会移动至液面)。发酵温度较拉格啤酒高(20~25℃)，发酵时间较拉格啤酒短，可于两到三天完成。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常见的有：Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。

拉格啤酒(英文：Lager)，源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。发酵时间较艾尔长。常见的有：Pilsner、American Lager、Bock等，多数注重清爽和麦芽的香味，一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。

人类最早的啤酒可能就是艾尔酒。啤酒最早出现在公元前6000年。公元7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。但是艾尔啤酒存在不容易保存，质量不容易控制、生产成本高等问题，使艾尔酒在1842年之后开始逐渐退出了工业生产的舞台。

图：印度艾尔啤酒

而拉格啤酒以其发酵时间短，产量大、效率高、口感的一致性容易控制等特点使其更适合在标准化的工厂中大量生产，以满足大众消费需求。现代啤酒绝大多数不再是艾尔，而是拉格。

近些年来，随着精酿啤酒的复兴，欧洲以比利时为主，美洲以美国为主的精酿啤酒再次活跃起来，并逐渐进入国人的眼帘，目前我们能够在国内喝到的精酿啤酒多数为上发酵的艾尔。

看了这么多，相信大家也知道拉格和艾尔有什么区别了吧。市面上那么多的酒水品牌，只不过是这两大类的分支罢了。小编觉得对于入门的啤酒爱好者来说，只要搞清楚它们之间的区别，就能对整个啤酒世界有所掌握。