绍兴黄酒恪守“一冬一酿”法则
- 更新时间：2015-03-26 09:05:27
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绍兴黄酒恪守“一冬一酿”的自然法则，秉承了“道法自然”、“顺应天时”的规律，着力传承好黄酒这个传统的民族品牌。历史上，绍兴号称中国黄酒之都。有史以来，黄酒一直是绍兴的传统产业，也是绍兴本土产品中最早冲出国门、走向世界的标志性符号。得天独厚的鉴湖水，上等优质糯米，承前启后、丝丝入扣的传统手工工艺，这“3+1”精心酿制而成的绍兴黄酒。
绍兴黄酒夏做酒药，秋制麦曲，十月做淋饭(酒娘)，立冬开酿，大雪前后正式开始酿酒，初春煎酒，春分封坛窖藏，前后历经了3个多月漫长而曲折的发酵制作过程。中国黄酒品类繁多，但是，最能代表中国黄酒特色的却是绍兴黄酒。因为，绍兴黄酒有一套传承千年的古法酿制工艺。
封坛是中华民族酒文化中一种最古老、最地道的传统习俗。让酒变成一种品味，一种文化，需要一个漫长的历史演化过程。因为，这一朝封存的不单单是酒，还有四时的冷暖，和哪些不知名的生命。就此而言，封坛既是一个完美的收官，更是一个崭新生命孕育的开始!
不是每一种酒都越陈越香，也不是每一坛酒都值得封坛。唐宋酒业的前身——善元泰，在清代就是一坛好酒。今天的唐宋，年产量1.2万余吨，年销售超1亿，已是国内首屈一指的绍兴黄酒老字号品牌和省市著名品牌。正宗唐宋手工黄酒，才能越陈越香，亦才有封坛的价值和意义。
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