教你一眼看懂餐酒搭配，7秒选对葡萄酒

餐点与葡萄酒：哪些是好的搭配组合，哪些不是?某些食物的口感或气味很难搭配葡萄酒，不过这样情况并不多。而某些特定料理只适合某些种类的葡萄酒。你必须知道的餐酒搭配原则。

绿色蔬菜

绿色蔬菜会让葡萄酒变得生硬，尤其是做成热汤。即便单吃，绿色蔬菜也不那么适合葡萄酒，若是搭配清爽果香型的白葡萄酒和红葡萄酒，或不甜的桃红葡萄酒还过得去。蔬菜通常会搭配肉类主食，你便可以从主要食材来做餐酒搭配。比较特别的是芦笋，其特殊味道会影响葡萄酒的风味，唯有某些清爽果香型白葡萄酒例外，例如麝香葡萄不甜白葡萄酒。

鱼类和海鲜

贝类和含碘量高的海鱼并不适合搭配红酒，不过有些人倒很喜欢用非常不甜的桃红葡萄酒搭配这些食物。最常见的搭配选择是清爽果香型白葡萄酒，以鲜奶油或奶油烹调的海鲜则适合搭配浑厚圆润型白葡萄酒，若是以橄榄油烹调则适合搭配桃红葡萄酒。

红肉(牛肉、羊肉、鸭肉)

无论是煎、烤或佐以酱汁，红肉都不适合搭配白葡萄酒。相对地，单宁稍微明显、醇厚果香型或是层次丰富强劲型的红酒，都是红肉的好朋友。

白肉(小牛、猪肉、鸡肉、火鸡)

白肉非常随和，与大部分的葡萄酒都很搭。白肉的味道相当细致，因此唯一要避免的是味觉上的冲突或抢味，像是层次丰富强劲型红酒，以及扎实的辛香型红酒。

蛋料理

蛋的浓郁口感会将上颚整个包裹、覆盖，比较能搭配的只有口感鲜活的葡萄酒，例如清爽果香型白葡萄酒、不甜的桃红葡萄酒、清淡果香型红葡萄酒，以及单宁成分较少的醇厚果香型红葡萄酒。

辛香料与调味品

使用辛香料入菜的料理(中式料理、印度料理、中东料理)一样可以搭配葡萄酒，尤其是阳光辛香型红葡萄酒和桃红葡萄酒。如果餐点中添加非常多辛香料，风味扎实的葡萄酒味道容易被压过去;调味太重也一样，例如大蒜味浓郁的料理。醋和芥末被列为葡萄酒的敌人，但少许香醋还不成问题。需要注意的是，不论是美食或品酒，过量往往会毁了一切!

乳酪

整体而言，乳酪不太适合搭配酒精含量与酸度低的葡萄酒，和高单宁、层次分明的葡萄酒也搭不太起来(除非是甜红葡萄酒，例如波特酒)。概括来讲，比较安全的选择就是白葡萄酒，只要口感厚度和酸度足够，甜或不甜皆可。味道浓烈的蓝纹乳酪或软质白霉乳酪(例如卡门贝尔乳酪)有可能毁掉好几款葡萄酒。

甜点

甜点要避免搭配不甜的葡萄酒，包括香槟或口感强劲的起泡酒，半甜、浓甜和某些桃红起泡酒则是例外。然而甜酒配甜点，味道容易过于厚重，热量也高。无论有无气泡，不甜葡萄酒都可以搭配水果。