白酒感官三大标准即将实施

国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准，并于去年年底通过的GB/T 33405-2016 白酒感官品评术语、GB/T 33406-2016 白酒风味物质阈值测定指南和GB/T 33404-2016 白酒感官品评导则，三个关于白酒感官评价方面的标准，将于今年7月1日起，正式实施。

我国白酒品质的鉴定，通常是通过理化分析和感官检验的方法实现的。理化分析，就是使用各种现代仪器，对组成白酒的主要物理化学成分，如乙醇、总酸、总酯、重金属等进行科学测定。

感官检验，就是品评、尝评、鉴评等，它是利用人的感觉器官——眼、鼻、口来判断酒的色、香、味，然后给出风格评价的方法。具体说，就是用眼观察白酒的外观、色泽和有无悬浮物、沉淀物等;用鼻闻白酒的香气，检验其是否有酸败味及异味等;将酒含在口中使舌头的味觉与鼻子的嗅觉对白酒形成综合感觉。

我国对食品安全一直比较重视，酒类食品在理化分析检测方面，一直控制的比较严格。且白酒又是一种带有嗜好性的食品，所以感官评价也非常重要。但由于之前白酒的感官描述语，以及各个标准，专业性太强，不接地气，没有一定的专业素养很难理解和掌握，不利于白酒知识的传播和普及。

另外，之前对白酒感官方面的要求，只在国家标准里有 一些白酒感官方面的描述，并没有针对白酒的细分标准，更没有对白酒品评方法的科学性要求，不注意时间、地点、环境等条件的影响，指引性不强。

但随着消费者需求从量向质的转变，以及我国白酒工业的快速发展，对感官分析技术的需求日益增长，对感官分析标准的需求也不断增加，并且要求传统的感官评价也需要向科学化转变。从这个方面说，这三个感官标准的出台对推动白酒行业的发展，以及白酒知识的传播极具指导意义。

有酒检中心的专家也指出，这三个标准的出台，第一，有利于白酒感官品评术语的标准化，尤其是酒类风味轮在感官科学评价体系中的应用，可以在此基础上构建消费者能够听得懂的描述体系。第二，体现了白酒感官品评开始借鉴食品感官科学的工具，更科学、更合理，更突显出与国际的接轨。第三，在更高程度上来讲，国际化的语言能有助于白酒的国际化;更易懂的描述，有助于白酒知识的科学传播和年轻化。