米酒用什么米好，米酒有点酸是为什么

米酒虽然不如白酒，啤酒普遍，但也是不少地区逢年过节必备的产品。米酒清香软糯，酒液顺滑，米粒软烂，既能吃又能喝。许多朋友为了随时随地喝到米酒，经常自己动手制作。那米酒用什么米好，米酒有点酸是为什么?

米酒用糯米更好

做米酒用糯米更好，因为糯米的支链淀粉含量高，而普通大米里面的直链淀粉含量低。而在糯米当中又以圆糯米更佳，做出来的米酒口味好。很多人自制米酒的时候都用大米，但是大米在做米酒的时候不能用水冲，要用风吹干比较好，不容易黏在一起，而且大米做出来的米酒味道没有糯米酒好，因此要用糯米。

米酒发酸的原因

一是酿造过程中发酸。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。

二是存放不当。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，也会导致米酒变酸，此时不建议再吃。

总之，喜欢自己动手酿制米酒的朋友一定要注意，选择糯米才能酿出清香软糯的口感，大米很难成功哦。另外，制作米酒时一定要注意发酵过程和环境因素，酿制完成后存放在合适的容器中，以免米酒出现发酸的情况，希望这些建议能够帮到你哦。