起泡酒中的气泡怎么来的，开瓶时应该注意什么

对于一瓶气泡酒来说，开气泡酒的时候不仅看着令人激动，也就意味着宴会达到了高潮。瓶塞冲出瓶口的那一刻，人们的心情也如同瓶中的酒液一样沸腾起来。那么起泡酒中的气泡怎么来的，开瓶时应该注意什么呢?

起泡酒酿造起泡酒时，酿酒师们首先会按静止葡萄酒的酿制方法酿造基酒，基酒通常风味较淡，酸度较高。之后，静止基酒内会加入糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂等组成再发酵液，接着进行二次发酵。二次发酵的场所往往是一个密封的环境，这样一来，发酵过程中释放出来的气泡便无处可散，只能够进入葡萄酒酒液之中，从而生成气泡。当然，因二次发酵和装瓶方式等的不同，酿造的起泡酒风格也不尽相同。

开气泡酒的时候我们千万要注意开瓶的方法，要不然还真是有点危险的，因为在18～20℃的室温下，这类酒大概有3~6个大气压，所以要当心，开的时候不要对着人开。

开气泡酒先打开胶帽，然后一手用毛巾或者餐巾按着软木塞，将瓶子靠在桌上，解开铁丝，倾斜45度角，旋转瓶身，塞子会往上移动，听得“砰”的一声，就打开了。

在开启一瓶较大包装的气泡酒后，如果一次不能喝完，尽量马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，尽量在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下冷藏，并在一周内喝完。

闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到各种香味。

总之，气泡酒中的气泡就是二氧化碳，酒中二氧化碳压力等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒就是起泡酒，如法国香槟、西班牙卡瓦和意大利阿斯蒂。而气泡酒中之所以有有气泡主要是缘于酿造。