2022-02-22 14:35:54
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相信大家都知道,猕猴桃是一种营养非常丰富的水果,适量饮用对身体很有好处。而使用猕猴桃酿制而成的佳酿,也很好的继承了它的特点。于是越来越多的人开始喜欢在家自制野生猕猴桃泡酒喝,因为这样不仅营养健康,而且自己泡的会比较安心。那么猕猴桃酒怎么做好喝呢?
1、猕猴桃晾干水汽,装在纸箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒较酸,只有40—50%左右的出酒率)2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以,但要轻轻的冲洗,不能久洗,晾干,把两头削掉,捏破放在坛里)。发酵时不能加酒、不能加水、放酒曲。发酵坛不能装满,不要超过2/3,发酵时要 起泡膨胀,泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严,谨防气压升高胀暴坛子。
3、发酵3天即闻到满屋酒香,面上起泡,这时加进白糖,十斤猕猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵,白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响,起大泡了,每天用竹片或木棒搅拌两次,使其发酵均匀。
4、发酵一个星期后,猕猴桃全化成了水汤汤,扑鼻酒香。如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2至3天,发酵好后(发酵好的标准是,没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,蘸点来尝一下,酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次,注意过虑盆要干净,不要粘水。
5、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深,剥友的色浅,但口感更好。继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉,如果甜度不够就再加点白糖发酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖,加多少酵母菌吃多少,酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
以上就是我对猕猴桃酒制作步骤的相关介绍了,希望对你有所帮助。总之,猕猴桃酒是果酒之一,色泽晶亮透明,微黄带绿色,气味带有浓郁的果香,入口醇厚、爽口。含有丰富的维生素、氨基酸和大量的多酚,其营养成分和功效都远高于现在的葡萄酒。
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