米酒为什么会长毛，米酒长毛了怎么办

近些年，随着生活质量的不断提高，越来越多的消费者也开始加入到酿制酒水的队伍中来。而米酒，作为一款酒精度低，适合日常饮用的佳酿，自然也成为了大家的心仪不选。那么你在酿制米酒的过程中，有没有发现米酒长毛的现象，知道米酒为什么会长毛，米酒长毛了怎么办吗?

米酒为什么会长毛

其实，米酒发酵时长出白毛，跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麦糖化时长的白毛是一样的，都是根霉菌惹的禍(根霉菌的菌丝)。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致米酒表面面长出一层白毛，它们不影响米酒的正常发酵。

米酒长毛了怎么办

1、在酿造过程中减少氧气的进入。

根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。

2、控制酿造的温度在30左右。

温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的蕞佳发酵温度为28.5度，当然，实操过程中，我们不可能那么准确的控制温度，雅大白酒酒曲在15度以上即可正常发酵，如果有条件控制温度在20-30度那是蕞好的。另外，在发酵过程中，控制品温(发酵中的大米的温度)不要超过36度。

3、表面撒一层酒曲容易长白毛。

在酿白酒过程中，为保证发酵进行的彻底，拌好酒曲后，我们会留一点点酒曲撒在表面，这样子米酒的表面就容易长白毛。如果你做的是糯米甜酒，感觉表面长白毛会影响销售，那就建议你不要在表面撒酒曲了。

以上就是我为米酒为什么长毛，长毛应该怎么办问题的解答了，希望今天的介绍可以帮助到你哦。另外在这里我要提醒一下大家，米酒长毛的原因有很多，只有部分长毛的米酒可以食用，所以如果你拿不准的话，还是建议不要饮用哦!