巧克力可以搭配葡萄酒吗，掌握指南很重要

葡萄酒是很多人喜欢的美酒，它具有消除疲劳、增减食欲的功能，同时对皮肤有一定益处，所以深受女士们的喜爱。在大小型宴会上，经常能看到葡萄酒与鹅肝、牛排、培根等各种美食一起搭配食用，那么巧克力可以搭配葡萄酒吗?

巧克力可以与葡萄酒搭配食用。一些美食美酒爱好者会选择搭配葡萄酒，让酒液的风味与巧克力碰撞出不一样的火花。不过若是搭配不当，葡萄酒很可能会影响巧克力的口感，因此选择一款合适的葡萄酒尤为重要。

1. 黑巧克力

黑巧克力外表呈棕褐色或棕黑色，是纯度比较高的一种巧克力。其主要成分为可可固形物，糖和牛奶的比例较少，通常硬度较大，可可风味浓郁，口感微苦。黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的单宁有一点相似，当黑巧克力搭配高单宁的葡萄酒时，两种苦味互相叠加可能会带来不愉悦的口感。因此，在品尝黑巧克力时，应该选择单宁较低或果味较浓的葡萄酒来中和巧克力的苦味，例如：波特酒(Port)、晚收仙粉黛(Late Harvest Zinfandel)和基安帝圣酒(Vin Santo del Chianti)等。

2. 牛奶巧克力

牛奶巧克力外表呈浅棕色，其原料除了基础的可可粉之外还含有乳制品，是一种兼具可可和乳香风味的巧克力。奶油成分为牛奶巧克力增添了油脂，使其比黑巧克力更适合搭配葡萄酒。由于食物中的甜度会突显葡萄酒的苦涩和酸度，在搭配牛奶巧克力时推荐选择甜型的葡萄酒：塞图巴尔麝香加强甜酒(Moscatel de Setubal)、佩德罗-希梅内斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、奶油雪莉酒(Creamy Sherry)、拉斯多天然甜葡萄酒(Rasteau Vin Doux Naturel)、陈年年份波特(Aged Vintage Port)和路斯格兰麝香加强甜酒(Rutherglen Muscat)等。

3. 白巧克力

白巧克力一般呈乳白色，是由可可脂、乳制品和糖制作而成的。从严格意义上来说，白巧克力不算是真正的“巧克力”，因为它的成分中并不含可可粉。由于糖分含量较高，白巧克力在三者中口感偏甜，脂肪含量也较高。搭配白巧克力时，可以选择酒体轻盈的甜葡萄酒，如麝香(Muscat)甜酒、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)、桃红波特酒(Rose Port)和蓝布鲁斯科起泡酒(Lambrusco)。

由此可见，巧克力与葡萄酒可不是那么容易配合的，一不小心很可能就会踩雷，让一方显得黯然失色，没办法让两者都发挥出来。因此，葡萄酒搭配巧克力制品时，要考虑巧克力的纯度和风味等元素，才能更容易找到合适的搭配。