杏子也能酿酒吗，杏子酒的酿制步骤是什么

三月桃花开，四月杏花开，每年的清明前后，绚丽的杏花便已经竞相开放，一朵朵杏花的随风摆动，仿佛让我们看到了杏子的形状，让人忍不住回味起来，可是杏子美味，却不易存放，唯有酿制成酒，才能够供大家长期解馋。所以下面就让我们一起来看看杏子酒的酿制步骤是什么吧!

一步，去杏核，杏子肉入不锈钢发酵桶;

二步，双色比重计1.0-1.1测量杏子的糖度，大约10%(即100g/L测了几桶在8-13%);

三步，加入焦亚硫酸钾(100斤杏子肉用5-10g焦亚硫酸钾)，搅拌杏子肉;

四步，加入果胶酶(100斤用1g)，搅拌均匀，酶解2个小时;

五步，加入果酒酵母(50斤用5g)，搅拌均匀，开始发酵，温度22-28度之间;一般经过1-2天的发酵，我们就要开始加糖了；

六步，第三天加去白砂糖(做13%vol杏子甜酒，需要加入17*13度-100g/L+50g甜酒=171g/L，即17.1%的糖)，并加入发酵助剂，提供氮元素，再发酵3-4天，即可结束;

七步，用虹吸的方式，我们把杏子肉泥下面的酒液抽了出来，大约有60%的出汁率，然后放入新不锈钢桶，进行残糖发酵，过了几天就会有一些杂质漂浮在表层和沉淀底层，然后再转移一次不锈钢桶，进行满桶密封存储陈酿;

八步，对于那些果肉和渣子，用紫铜蒸馏器蒸馏出了杏子原白兰地酒，上图给大家看下成品;

当热，如果你感觉直接用杏子酿酒过于单调的话，也开始在现在准备一些美味的杏花，将其晒干封藏，然后待酿酒之时与杏子一款酿酒哦!