白酒五味是哪五味，带你了解白酒的口味

人们总说，人生如酒，品过之后方知百味。人生有喜有乐亦有悲，说其百味再合适不过了。但是对于酒水，难道不是只有一种味道，吗，相信很多人都跟小编有一样的疑惑吧，实际上，白酒有五种味道，那么白酒五味是哪五味呢，下面一起来看看吧。

1、酸味

白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。

2、甜味

白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇、戊五醇、己六醇等，随着羟基数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇<戊五醇<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。

3、苦味

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要量过量的高醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糖醛所引起的。另外异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。重要的是中要掌握好它与其他味感的比例关系，使其协调愉快。

4、辣味

白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。

5、涩味

涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物，其他有些氨基酸、吡嗪、高醇也呈现涩味，过量的乳酸、乳酸乙酯、高醇、单宁等物质均会产生涩味。

实际上，正是由于这酸甜苦辣涩五种味道的混合，才能够让白酒的风味更加厚重、丰富，让人喝起来舒适，回味无穷。只要你细细品味，便能够发现其中的奇妙之处。以上就是有关白酒五味的相关介绍了，希望能够帮到大家哦。