为什么有的葡萄酒甜有的苦，葡萄酒的甜度由什么决定

葡萄酒的口感非常丰富，有酸味、甜味、苦味，这些味道决定了葡萄酒的风味，今天就带大家了解一下为什么有的葡萄酒甜有的苦，跟随我的脚步一起看看吧。

为什么有的葡萄酒甜有的苦：

1、酸

所有的葡萄酒中都有酸，虽然有些高，有些低，但都能很容易被感知到。葡萄酒的酸度来自于葡萄果实本身，主要化学成分是酒石酸(Tartaric Acid)。酸让葡萄酒喝起来充满活力和生机，更是组成了葡萄酒的骨架和结构。不夸张的说，酸是葡萄酒中重要的味道。

2、甜

甜，这种味道通常来自于糖，你可能以为只有甜酒才含糖，其实所有葡萄酒多多少少都含糖，包括那些喝起来一点都不甜的。

发酵无法将糖全部转换为酒精，只不过糖度低于一定数量(通常是4g / L)，甜度就几乎感受不到了，这些酒会被称为“干”的，像干红，干白。

相反，有些甜酒的糖度高达450g / L(作为比较，统一绿茶是40，可乐是110)，比如托卡依精华Tokaj Essencia，这些酒简直甜到都粘稠了。大家喜爱的冰酒糖度通常在160-220g / L，也比可乐要甜上很多。

和直觉不同，甜酒里是没有额外添加糖的!哪怕是甜到忧伤的酒，糖也是全部来自于葡萄汁。酿造甜酒的方法包括晚收，风干，贵腐，冰酒，打断发酵等等。思路不外乎就是在酿造前就浓缩葡萄中的糖度，或者打断发酵保留糖度。

另外，成熟的果味和高酒精度也会让酒尝起来有一点“甜”，尽管这只是错觉，这瓶酒可能完全是干的。

3、苦

酸和甜都是葡萄酒里常见的味道，大家都能感觉到，但苦?似乎没有见到过哎。意大利很多红葡萄酒都有苦味，尤其是意大利具代表性的托斯卡纳的桑娇维塞(Sangiovese)和皮埃蒙特的内比奥罗(Nebbiolo)。但苦味不局限在这两款酒里，许多意大利的葡萄酒都带有某种程度的苦味。偷偷告诉你，盲品的时候，苦味是盲意大利葡萄酒的重要线索。

苦味是意大利葡萄酒有“乡土感”的重要原因。哪怕再好的意大利葡萄酒，依然会让人联想起在乡村小酒馆里喝到的那杯酒。这种家常的感觉，是意大利葡萄酒不可替代的魅力。

白葡萄里，琼瑶浆(Gewürztraminer)经常会带有苦味。书上说琼瑶浆是很适合新手的品种，因为它很好辨别的荔枝香气。却没告诉你，很多新手都接受不了琼瑶浆的苦味，觉得有点难入口。俗话说得好，尽信书不如无书。

怎么样品尝葡萄酒：

醒酒：葡萄酒开启后，先静放30分钟，让其与空气接触，以增加酒香去除异味。

倒酒：正确的倒酒方法是让酒标的正面朝上，一手托酒，一手控制酒瓶底部，托酒瓶的手要垫一块毛巾，以免手的温度影响酒温。

拿酒：手指捏住酒杯下方腿脚，不要碰触酒杯肚，以免手温影响酒温，冬天时可用手握住酒肚以增加温度。

观酒：把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯，45度为宜，以清楚的观察酒的颜色。酒

晃酒：喝葡萄酒之前要先晃动一下酒杯，让氧气进入酒内使酒产生香气。

闻酒：可将杯口罩住鼻孔，然后深呼吸。

品酒：品尝一小口，让其布满整个口腔，用舌头慢慢搅动葡萄酒，在口内停留时间6-15秒钟即可。

现在看来，葡萄酒的酸味来自葡萄本身的酒石酸，葡萄酒的甜味来自葡萄汁中的糖分，这些风味组合到一起让葡萄酒具有复杂独特的口感，今天就介绍到这里了，希望这些知识能够解决你心中的困惑。