即墨老酒加热为什么会有糊味?黄酒的“五味”魅力

黄酒，是中国人冬季里最大的恩物，骨子里的稻米香，夹杂着江南水乡的温柔，和中国人的脾胃最相宜。冬天围坐在火炉旁，很多人喜欢将黄酒加热喝，不过，有细心的网友发现即墨老酒等很多黄酒加热后容易有糊味，这是为什么呢?

很多消费者对于黄酒的第一印象便是甜、苦、酸、涩、香、辣，不能接受其独特的味道，其实这些味道也是黄酒的独特之处，每一种味道都让人回味无穷，其中的焦苦味道俗称为药味，也是传统黄酒最为独特的地方。

图：黄酒

1、甜味。黄酒的甜味主要是指发酵时未全部转化成酒精的糖类，如葡萄糖、麦芽糖等。同时，黄酒中的甜味，既有味觉成分，又有营养成分。

2、酸味。黄酒的酸主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强黄酒浓厚味及降低甜味的作用。

3、苦味。黄酒中含有大量的氨基酸，在相当的数量上决定着黄酒的口味，以八种必须的氨基酸为例，多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点，所以在饮用中，为了摄取营养，就必须适应特加饭类黄酒的苦味感。

4、涩味，黄酒属于一种酿造酒，不同于白酒蒸馏工艺的柔和的口感，黄酒由于采用自然发酵的工艺，采用压力压榨方式，因此在口感上略显干涩。

5、香辣，黄酒毕竟属于一种酒精饮料，其中的辣味便是微弱的酒精味道，香是因为黄酒采用低温缓慢发酵的工艺，使得粮食中的精华都得以充分的分解，所以也有一股粮食的香味。

黄酒加热后酒中的氨基酸分子更活跃，各种口味显得更突出，可能这就是大家所说的“糊味”吧。更多黄酒相关资讯，继续关注本网后续更新。