黄酒是怎么做出来的？

黄酒的制作过程是一个复杂而精细的工艺，主要包括选料、浸泡、蒸饭、糖化、发酵、澄清、灭菌和封存等步骤。以下是详细的制作流程：

一、选料

黄酒的主要原料是糯米或大米，以及用于发酵的酒曲(大曲或小曲)。选择优质的原料是制作高品质黄酒的基础。糯米需要选择晚季稻，带米皮的糙米，这样能够保证黄酒的口感醇厚。酒曲则是由小麦等谷物经过特定工艺制成，是黄酒发酵的关键。

二、浸泡

将选好的糯米或大米用清水浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀。浸泡时间根据季节和温度的不同而有所调整，一般夏季半天即可，冬季则需要一天左右。

三、蒸饭

将浸泡好的糯米或大米沥干水分后，放入蒸笼中蒸熟。蒸饭过程中要控制好火候，先用大火加热至沸腾，再转为文火慢蒸，确保糯米或大米蒸熟透而不糊不焦。蒸好的米饭需要摊开晾凉至适宜的温度，一般为32-37℃。

四、糖化

在晾凉的米饭中加入捣碎的酒曲，并搅拌均匀。然后将拌好酒曲的米饭装入干净的小缸中进行糖化。糖化过程中需要保持适宜的温度(28-30℃)和湿度，以促进酵母菌的生长和繁殖。糖化时间一般为12-15小时。

五、发酵

糖化完成后，向米缸中加入适量的冷开水(一般为米饭重量的1.3倍左右)，并盖严缸面进行发酵。发酵过程中需要保持室温在20℃左右，以促进酒精的生成和香气的形成。发酵时间根据具体情况而定，一般需要10天左右。在发酵过程中，要注意观察发酵情况，并适时进行搅拌以促进发酵均匀。

六、澄清

发酵完成后，将发酵液进行过滤和澄清处理，以去除杂质和悬浮物。澄清后的黄酒即为生黄酒。

七、灭菌

将生黄酒置于锅中加热至80-85℃，并保持20-30分钟进行灭菌处理。灭菌后的黄酒更加安全卫生，有利于长期保存。

八、封存

将灭菌好的黄酒用陶瓷等容器盛装起来，并封严坛口以防漏气。如果要长期保存黄酒，可以将酒坛口用潮湿的塑料布盖好并用绳扎紧封口。存放过程中要注意保持适宜的温度和湿度条件以防变质。

综上所述，黄酒的制作过程是一个复杂而精细的工艺过程需要严格控制各个环节的条件以确保黄酒的品质和口感。